棉菜粑‌

棉菜粑‌是岑巩县的传统时令美食，每年清明节前后，当地人会去田间地头采摘鲜嫩的白蒿来制作棉菜粑，表达对逝去亲人的思念。棉菜粑的制作工序复杂，包括采摘、清洗、熬制白蒿酱汁、制作米面、包馅、蒸制等多个步骤，有花生芝麻馅、盐菜腊肉馅等多种口味，色泽碧绿，软糯清香。

所需食材
原料：（制15个）
糯米400克、白糖200克、粘米600克、芝麻50克、绵菜（白蒿）300克、花生100克、桐子叶15张、酸辣椒50克、精盐5克、熟猪油50克

做法
一、将糯米、粘米分别淘洗净，用温水浸泡后，舂成米粉，过细筛后，混合拌匀。
二、净绵菜择洗净，去苦水后切成细末，入锅煮沸，再倒入1/3的米粉与绵菜搅拌，称为拧芡。再把全熟的芡铲入剩余的2/3米粉中，以滚雪球的办法，慢慢将粘芡揉搓，再分成每份重120克的坯料。
三、将芝麻、花生分别炒香，碾成末，酸辣椒切成小粒，加上白糖、熟猪油（25克）拌匀，再回锅用熟猪油（25克）拌炒后加精盐，拌炒匀成白糖、芝麻馅。
四、取坯料，逐个包入馅料30克，包好后用桐子叶包起，上笼蒸60分钟即成，
五、馅料除白糖芝麻馅外，还可用腊肉馅，洗沙馅。腊肉馅选半肥半瘦的腊肉蒸熟，去皮切成颗粒，加切细的盐菜而成。洗沙馅用绿豆煮烂，滤沙去渣，再用熟猪油、红糖、白糖炒制而成。