是一种独特豆制食品，豆多呈黑褐色，味美甘甜，开胃，其香馨浓且特别。
简介
豆豉是哈尼人家的一种独特的豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很开胃口，其香味浓且特别，老远便随风扑鼻而来，使人馋涎欲滴。
绿春的哈尼族同胞制作豆豉的方法与其他地方不同，传统的制作，至今保存原始，纯属正宗。
制作方法
哈尼妇女们把黄豆在水中浸泡一夜，待胀大变软后舂成细渣，取洁净并脱过籽实的荞杆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末；将5%～10%左右的荞杆灰拌入豆渣内，放适当的盐，掺少许温水拌匀，然后捏做小孩拳头般大小的扁小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁在背荫通风处十天左右，让其充分发霉发酵，直到散溢出阵阵特有的浓浓。
在制作豆豉时，有的还加点辣子和花椒粉配料使其增味。一时吃不完的豆豉，蒸熟以后晒干放在火塘边上，保存两三年也不变味。
豆豉常作调味品，亦可单独做菜，像煮青菜或南瓜叶等，掰一小块豆豉在火炭上烘脆、捏碎拌进去，菜和汤既香又鲜。在锅里放油把豆豉炸透后，铲到碗里再加点汤，配些佐料，就是上好的蘸汁。如果没有别的菜，临时烧一块豆豉也可下饭。
哈尼族民间还用豆豉做药，将其烧焦后研入温开水中服下，治疗肠胃疼痛不适、适腹泻和隔食腹胀等，效果不错。
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