豆腐是湄潭最广、最大众化的烹饪原料之一，可以直接蘸辣椒水吃，也可以配料烹饪各种菜肴。湄潭的豆腐及豆腐制品蛋白质含量高，营养价值丰富，含有人体必需的八种氨基酸以及维生素和矿物质等，是湄潭城乡餐桌上的常见菜肴。
湄潭红豆腐（豆腐乳），当地俗称“霉豆腐”。以本地黄豆为加工原料，磨成豆腐后以块状用低温自然发酵20天左右，每块单独拌以用红辣椒、花椒、甜酒（或白酒）精盐等调制佐料，再瓶装（或罐装）数日即可食用。
湄潭红豆腐的特点是口感细腻、香辣开胃、营养丰富、易于消化，含有多种人体所需的氨基酸及维生素。夏令时节，湄潭人喜欢熬上一锅粥，配上一碟红豆腐，一家人便吃得津津有味！
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