石阡毛肚火锅是一道以毛肚、脊髓、黄喉、牛筋、牛脑、牛肉等食材进行涮食的火锅菜名，以其独特的口感和风味在贵州省安顺市西秀区幺铺镇最为著名。这道菜不仅在当地广受欢迎，而且因其独特的制作工艺和选材，成为了安顺特色火锅的一张名片。
石阡毛肚火锅的特色在于其选材的严格和制作的精细。在食材的选择上，毛肚只选用关岭牛的第三只胃的叶瓣部分，这部分的毛肚口感浓重且极为爽脆，保证了火锅的口感和风味。此外，幺铺毛肚火锅在烹制汤底时，不使用牛肉作为主材，而是采用猪骨、鸡骨为调汤主材，再配上其他辅料，经过大约3小时的熬制，使得汤底味道浓香，好吃。辣椒则是这道菜的灵魂调料，采用正宗的花溪辣椒，不仅让锅底颜色好看，增加食欲，而且让整个火锅的味道更加香辣可口。
这道菜的历史可以追溯到上世纪80年代，经过多年的传承和发展，幺铺毛肚火锅已经成为安顺地区家喻户晓的美食。来到安顺游玩，品尝正宗的幺铺毛肚火锅，已经成为游客们不可错过的美食体验。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，石阡毛肚火锅都是一道既能满足味蕾又能增进感情的佳肴。
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