肠旺面是贵州极负盛名的一种汉族风味面食，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。配料和调料有20多种，做法讲究，如猪大肠越肥越好，需里外洗净，用盐、醋反复揉搓，除去腥味，再放在木盆或瓷瓦盆中煮熟、切片。血旺要嫩，也需切片。面条则是用鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经多道工序制作而成。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，让人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。
猪血不仅美味，还具有很高的营养价值。在贵阳，肠旺面的火爆程度可见一斑，经常需要排队等候。其特点是面劲道、血嫩、汤鲜美，综合口感油而不腻、香辣适中。搭配脆哨和葱花，红油打底，高汤调味，令人回味无穷。
此外，肠旺面已有上百年历史，最早始创于晚清，由贵阳北门桥一带的面馆用猪肥肠和猪血旺做成，以招徕顾客。后来经过不断改良和提高，成为了贵州人民最喜爱的早餐种类之一。在贵州众多的小吃街都可以品尝到这道美食。
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