百合牛肉是一道传统名菜。百合细腻，牛肉酥香，清香爽口，牛肉鲜香细嫩，有润肺止咳的功效。
百合牛肉主要食材是牛肉、百合，调料为白糖、细盐、湿淀粉等。该菜品主要是通过将食材放入锅中炒的做法而制成。
原料
有牛肉350 克，百合50 克
调料
葱段10 克，蒜泥5 克，白糖10 克。细盐3克，湿淀粉5 克，鲜汤500 克，姜片3 克，八角茴香2 粒，酱油15 克，黄酒15 克，花生油40 克，味精2 克。
有牛肉350 克，百合50 克
调料
葱段10 克，蒜泥5 克，白糖10 克。细盐3克，湿淀粉5 克，鲜汤500 克，姜片3 克，八角茴香2 粒，酱油15 克，黄酒15 克，花生油40 克，味精2 克。
菜品做法：
把牛肉洗净，切成2 厘米见方的块。烧热锅，放油20 克，待油烧至七成热时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐，稍煸后，加八角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，用小火焖2 小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉着薄腻，淋油上盆。
刀 工 成 型
将洗净的百合用适量盐拌匀，浸渍15分钟， 挤出苦涩的汁水，换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方薄片，蒜苗切成节。
烹调方法
炒。牛肉用盐、水芡粉腌码，入热油锅中炒 散后滤出；锅内留热油少许，放入挤去水分的百合入锅稍炒，相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、 盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀，起锅装盘即成。
风味特色
百合清香爽口，牛肉鲜香细嫩。为普安地 方菜。
技术要领
掌握好油温及火候，牛肉不可炒老。
此菜用糟辣椒炒，别有风味。
刀 工 成 型
将洗净的百合用适量盐拌匀，浸渍15分钟， 挤出苦涩的汁水，换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方薄片，蒜苗切成节。
烹调方法
炒。牛肉用盐、水芡粉腌码，入热油锅中炒 散后滤出；锅内留热油少许，放入挤去水分的百合入锅稍炒，相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、 盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀，起锅装盘即成。
风味特色
百合清香爽口，牛肉鲜香细嫩。为普安地 方菜。
技术要领
掌握好油温及火候，牛肉不可炒老。
此菜用糟辣椒炒，别有风味。
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