张家牛肉烧腊，又名牛肉脯，具有紫红透亮、鲜美可口、卤香独特、余味悠长的品质特点，并是回民每年古尔邦、尔代、圣祭三大节日的必备祭品。
主要食材和烹饪方法：张家牛肉烧腊以优质牛肉为主要食材，采用精良的选料和独特的加工工艺进行制作。具体制作过程可能包括腌制、烤制和卤制等步骤，以保持牛肉的鲜嫩口感和独特的卤香味道。
味道和口感：张家牛肉烧腊呈紫红透亮的颜色，鲜美可口，卤香独特。牛肉具有嫩滑的口感，而卤制的香味则使其余味悠长，给人留下深刻的印象。
菜品的文化意义：张家牛肉烧腊是遵义的特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。它在回民传统节日中是必备的祭品，代表了当地回民文化和美食传统。这道菜肴在张家世代相传，成为当地的一种烹饪瑰宝。
名菜的知名度和影响：张家牛肉烧腊因其独特的制作工艺和美味口感而在当地享有较高的知名度和影响力。作为遵义的特色菜之一，它吸引了许多食客和游客前来品尝。同时，张家牛肉烧腊的美食口碑也逐渐扩散到其他地区。
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