正安油茶，以炒青茶为原料，制作时先用动物油或植物油将茶叶炒黄，再加适量水烹煮，煮至茶叶伸展开后，以瓢搅压揉挤，将茶叶捣烂如泥，即为茶羹。伴食时，取茶羹少许，烹沸加盐、油渣、香葱、椒面、芝麻一类佐料，即可食饮。
据传在清末民初，人们为了戒除鸦片，逐以浓茶苦水解除毒瘾，饮之虽有戒烟之效，但常饮会捞肠刮肚，使人不适。有人就在茶水里放人油盐等佐料，味道自然鲜美得多，久而久之，遂演变成今日的正安油茶。
油茶能充饥解渴，帮助消化，增进食欲，特别是在劳作大汗之后或疲乏困倦之时，吃上一碗，会使人疲劳顿消，精神倍增，故被人们呼之为“干劲汤”。
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