威宁火腿

威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。威宁历史上畜牧业就十分发达，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿肌肉结实饱满，肥瘦肉交错。从明洪武年间起，威宁百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。

威宁火腿完全采用两种传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的”琵琶腿”或”盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，不着水即把炒熟的盐和少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡数天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。另一种不风干，把腿挂在火炕上用湿松枝、湿柏枝、酥麻秆等烟熏烤，一则杀菌，二则味美，三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年，不流油、不变味，而且腊味更加浓郁香美。

威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻，分”陈腿”和”新腿”，头年腌制到次年秋前出售的叫”新腿”，秋后出售的叫”陈腿”或”老腿”.新腿肉层内部其味芬芳，层次鲜明，滋味可口，陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美。