侗果 | 云贵丈量

侗果，这是侗家招待贵宾的一种特产美食。制作方法是：将蒸好的糯米舂粑，边舂边洒上野甜藤水，制成糍粑晾上一天。半软半硬即切成手指大的块，阴干后，再用菜油炸。然后把炒香的芝麻撒上，又香又甜又脆的侗果即可制成。

原料
糯米1000克、甜藤汁、茶籽油、红糖、酥黄豆面、熟芝麻等适量。

步骤
1、秋收后取藤，将之割碎后反复锤打，脱去外层皮毛，再用重锤锤烂后，以石碓舂至泥状，取出用清水浸泡一夜，过虑取汁。
2、米淘洗干净，浸泡一夜，蒸熟成糯米饭。
3、边舂糯米饭边加甜藤汁，直至成甜藤糍粑。
4、粑在簸箕内晾一两天，至半硬半软状态，将之切成指头大小的丁状，拌上黄豆面，摊晾在室内通风干燥处阴干，用坛子和塑料密封贮存。
5、干糍粑丁在油锅中炒至半胀，放入茶油锅中炸至膨胀，几秒钟后，如白石头子似的干糍粑丁纷纷飘浮，胀至状如猕猴桃大小，色呈酱黄时，捞出沥油。
6、红糖与水3：1比例入净锅，小火熬化，边搅边熬，熬至糖液起丝，将上述炸制原料分批入锅，铲动翻滚，俗称“穿糖衣”。取出料，放在备有熟芝麻的簸箕上，迅速翻转滚匀，使之表面均匀粘上芝麻，即成侗果。
7、侗果冷晾后用坛子或塑料筒密封贮存，随吃随取，保持酥脆。