糟辣酸汤鱼

糟辣酸汤鱼是榕江的特色美食，其独特之处在于汤料。这种汤料是由榕江特有的糟辣椒用油炒制后加入清水制成。搭配上本地优质的稻花鱼或其他新鲜鱼类，鱼肉的鲜嫩口感与糟辣酸汤相结合，为食客带来一种难以言表的味蕾冲中击，令人回味无穷。

‌糟辣酸汤鱼‌是一道源自贵州省榕江的特色菜肴，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜的关键在于使用辣椒发酵而成的糟辣椒，它为这道菜带来了酸酸辣辣的独特风味。糟辣酸汤鱼的制作过程包括使用当地稻田里生长的鱼，这些鱼从小吃稻花长大，肉质鲜嫩，干净到鱼鳞和内脏都可以直接食用。在烹饪时，不刮鱼鳞，直接剖开鱼肚，去除苦胆，用热锅倒入菜籽油，加入姜片、辣椒煸香，然后放入糟辣椒、花椒、野生小番茄炒出红汤后加水烧开，接着放入稻花鱼，加盐调味，再用小火煨几分钟即可出锅。这样制作出的糟辣酸汤鱼，口感鲜美，一口入魂，让人回味无穷‌。

此外，贵州的酸汤鱼也是一道具有代表性的菜肴，其历史悠久，最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。酸汤鱼的主要原料包括鱼肉、酸汤、山仓子等香料，成菜后略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。酸汤的制作过程通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制而成‌。