鱼包韭菜

鱼包韭菜是都匀十大小吃之一，这道菜起源于黔南境内的水族，是他们的传统美食，尤其在过节时必不可少。制作鱼包非菜主要使用鲤鱼为原料，沿背脊剖开并去除内脏后，加入料酒，食盐等调料进行腌制。接着，将非菜填满鱼腹，用米草捆扎好，最后进行清炖或清蒸。这道菜的特点是鱼肉肥腻细腻，鱼骨酥脆，具有独特的风味。

‌‌鱼包韭菜是‌水族的传统佳肴，是水族人民过节必不可少的一道菜。‌这道菜的制作方法独特，主要原料包括‌鲤鱼、韭菜和其他调料。制作过程中，先将鲤鱼处理干净，去除内脏，然后用少量‌米酒、‌香葱、‌大蒜、‌生姜和‌食盐等佐料填充鱼肚，再将韭菜和‌广菜填满鱼腹，用‌稻米草包扎捆好，最后清炖或清蒸。这道菜的特点是鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆，味道鲜美，独具风味。

鱼包韭菜不仅是一道美食，还承载着深厚的历史和文化意义。相传水族先祖在迁徙过程中，得到老者赠送的一包夹有九种青菜的煮鱼，这成为了他们建成新居后待客的一道家乡菜。后来，这道菜被水族人民传播开来，并在新居落成、节日宴客等重要场合中作为佳肴，用以纪念祖先和庆祝重要时刻。这道菜的制作工艺精细，需要经过多道工序才能完成，体现了水族人民的饮食习惯和文化内涵。‌