盘县火腿

盘县火腿，这绝非一般的美食，而是贵州省盘州市的骄傲。盘县火腿的美妙之处在于它的口感。那油而不腻的滋味，让人一试难忘。一片薄薄的火腿片，无论是配酒生吃，还是做菜配饭，都能展现出它的独特魅力。在口中慢慢咀嚼，那股越嚼越香的味道让人欲罢不能。

2010年9月30日，原国家质检总局批准对“盘县火腿”实施地理标志产品保护。

产品特点
盘县火腿形似琵琶，皮色腊黄，肉质滋嫩，香味浓郁，是贵州名特色产品。
盘县火腿，是云贵高原的火腿，与宣威火腿、金华火腿一起是中国的三大火腿。盘县火腿依托盘县周围独特的高原生态气候、高原山地地貌及土壤环境，高原山地地貌养成乌蒙猪早出晚归觅食的习性，野外活动能力较强，且肌肉发达，抗病力均较普通生猪强。以本地猪腿为原料，通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺，制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。
盘县火腿的质量特色具体分外形、色泽、滋味、肉质等四个方面。外形方面，盘县火腿皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。上等的火腿肉质应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀；肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实，每只腿重约2.5千克-7千克。色泽方面，盘县火腿色泽红润明亮，红白分明，肉质细腻，瘦肉高，通常比例超过40%；滋味方面，盘县火腿。肉质方面，盘县火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，其中水分≤59.1%；盐分（以氯化钠计）≤10.9%，脂肪≤43.0%，亚硝酸盐（以亚硝酸计）≤0.47，酸价（经脂肪计）≤2.6，过氧化值（以脂肪计）≤0.02。氨基酸（毫克/100克）平均达到30以上。与宣威火腿和金华火腿相比，盘县火腿的有明显的地域质量特点和特色。