火夹清蒸乳饼，这是云南省红河州金平县彝族人民创制的美味食品，在滇味菜中具有独特风味，以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。
火夹清蒸乳饼就是一道风味筵席名菜。此菜汤清叶绿，饼白肉红，松软柔滑，香嫩适口，尤其是乳饼和火腿香气浓郁，增进食欲，令食者称绝。
乳饼是云南撒尼人（彝族支系）的传统奶制品，一般采用鲜羊奶或鲜牛奶加工而成，尤其以羊奶加工出的乳饼味道最佳。五公斤的羊奶只能加工出一公斤的乳饼。上好的乳饼质地纯正，色泽乳白带黄，油润光滑．是高蛋白、高脂的营养食品。
火夹清蒸乳饼制做方法：
1.将乳饼切为12厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。
2.云腿（宣威火腿）切为与乳饼大小相似的片。
3.可选择1至2样时令蔬菜如：胡萝卜、芫荽、薄荷、青花、碗豆尖等洗净备用。
4.将乳饼两片中间夹一片云腿片，全部夹理完后成一书状，放入扣碗内上蒸笼蒸20分钟，取出翻入汤碗内。
5.炒锅内注入适量高汤，在旺火中烧开，放入精盐、胡椒粉、味精调好味，下入洗净的时令蔬菜后勾芡。
6.将勾好的芡浇在火夹乳饼上，淋上芝麻油即可上桌。
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