习水豆腐皮 | 云贵丈量

习水豆腐皮‌以高蛋白、高营养著称，其制作工艺独特，皮薄嫩滑，久煮不化，是习水人民餐桌上的明星佳肴。

‌习水豆腐皮‌是贵州省遵义市习水县的特色美食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。这种豆腐皮的制作过程包括挑选优质黄豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固等多个步骤，最终得到的产品薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。习水豆腐皮不仅是一道美味的菜肴，更是习水人民传统饮食文化的重要组成部分，承载着地方的历史与文化。

习水豆腐皮的制作工艺非常讲究，从挑选黄豆开始，到最后的成品，每一道工序都需要精心操作。黄豆经过浸泡、磨浆、过滤等步骤后，得到豆浆再经过煮浆和凝固，最终形成豆腐皮。这一过程中，选用的是习水县境内生产的小黄豆及区域内的地下水为主要原料，采用传统技艺生产出具备特定品质要求的豆腐皮。

习水豆腐皮的食用方式多样，可以用于制作火锅、凉拌等，其中习水豆腐皮火锅以其麻辣味为主，采用秘制红油锅底，结合纯手工自制的豆腐皮，加上香菜、葱花等其他配菜，色香味俱佳，深受当地人民喜爱。此外，习水豆腐皮还伴随着习水这座城市的诞生而出现在习水人的餐桌上，一代代传承下来，成为习水人民的骄傲和饮食文化的一部分。

2020年，《习水豆腐皮》还成为了一项行业标准，规范了习水豆腐皮的术语和定义、保护范围、要求、检验方法等，进一步促进了这一地方特色美食的标准化生产和推广‌。