江口米豆腐按做法大致分稀稀米豆腐、虾子米豆腐、老米豆腐等，其主要原料是大米、石灰或碱。主要工序为选料、浸泡、磨浆、煮浆、成形。其色泽鲜黄、口感绵软、将特制的辣椒油、酱、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上食用，口感极佳。
首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡，使其变成碱水。然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆，打熟芡，捏成个状和条状米豆腐，用大火蒸熟即成。
来江客人吃过米豆腐后无不对此赞不绝口，已成为省内外有名的土特产之一。江口米豆腐嫩黄鲜亮，晶莹剔透，可切成片、条、块或制成虾仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑软可口，凉吃热煮均可。
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