‌土家绿豆粉‌

土家绿豆粉是一种食品，主要食材是大米，辅料有黄豆、绿豆等，制作方法是精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天，然后用石磨磨成浆， 加入红薯或者土豆淀粉并搅拌均匀，锅中抹油用漏斗沿锅漏出磨出的浆 ，盖上锅盖烙两三分钟后起锅，放于簸箕中并用沙巾盖住，三小时即可。

名词释意

土家桃源绿豆粉：渝、黔、湘、鄂几省市边区的传统绿色健康主食之一，被国家列入了第二批非物质文化遗产目录。现已广泛流传于渝、黔、湘、鄂几省市以外的其它省市，作为绿色健康食品的代表逐渐走向寻常人家的家庭餐桌。

文化背景

土家桃源绿豆粉在渝,黔，湘,鄂土家人居住地区历史悠久，是古代巴人的饮食文化结晶。越是民族的文化，就越是世界的文化；越是原生态的艺术，就越受现代人的向往与追捧。土家绿豆粉历史悠久大至分为两大派系，渝东南的绿豆粉和鄂西南的绿豆粉，以绿豆.大米.黄豆，经“泡、磨、烙、烫”四道传统工序制作而成。土家绿豆粉清热解暑，吃了不上火，口感好，老少皆宜，食用方便煮炒皆可，非常受人青睐。土家人不止爱吃绿豆粉，爱做绿豆粉还依赖绿豆粉，土家文化讲究圆圆满满，圆不仅能圆气生财，而且代表团团圆圆。因此在制粉的时候，就要有意识的将豆浆在锅沿上划圆圈，当然这样做的目的也是技术上的需要。土家人介绍说：开始是摸油，摸一点菜油在锅底，再将米浆装在漏豆中一圈一圈的转，这样比较熟得快，又好吃。因绿豆粉粉香味鲜，粉制细腻，更继承了绿豆的特性：清热消暑，凉血解毒，是排毒养颜的佳品；备受诸多女性的倾爱。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成了土家人的首选。日前，这一具有浓郁土家风味的食品，被国家列入了第二批非物质文化遗产目录。

制作流程

土家桃源族制作绿豆粉精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天后，用大石磨磨成浆。绿豆浆磨好后，就开始生火制粉。
流程如下
精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天——石磨磨成浆（干稀得当）—— 加入红薯或者土豆淀粉并搅拌均匀 —— 在烧热的锅中抹油 ——用漏斗沿锅漏出磨出的浆 —— 盖上锅盖烙两三分钟——起锅——放于簸箕中，用沙巾盖住，三小时以上便制成。

食用方法

食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等，吃起来鲜辣醇香，绵软溜滑，清爽可口。如有条件，可将花椒油换成木椒油，猪油换成松菌油，吃起来清香更甚。
营养价值