米子 | 云贵丈量

米子又名炒米，把糯米蒸成糯米饭，撒在簸箕里冷却，用磨子推，把颗粒压扁，晒干而成。

‌印江米子‌，也称为糯米，是一种具有黏性的稻米，其特点是饱满圆润，能够烹饪出各种美味的食物。糯米在南方被称为糯米，而在北方则被称为江米。它是制作许多甜品的原材料，如糍粑、年糕、元宵、糯米粥、糯米丸子和酒酿汤圆等。此外，糯米还可以用来酿酒，如福建的青红酒，就是用糯米酿制的。糯米还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。

印江地区生产的糯米品质优良，粒粒精选，软糯香甜，营养价值高，特别适宜老年人晨间食用。印江缠溪镇柳塘村农户生产的糯米，通过印江自治县米子服务部等渠道销售，受到了广泛的认可和喜爱。印江米的种植过程注重品质，从浸米、蒸米、石磨碾压、晒干、炒制等环节都严格控制，确保了米子的质量和口感。此外，印江米的制作还坚持使用传统工艺，如唐家麻饼的制作，就采用了当地自产的优质糯米和其他辅料，如清糖、白糖、猪油、花生和芝麻，经过十几道工序手工制作，形成了具有百年传统风味的美食。

印江米的种植和加工不仅体现了当地人民的智慧和勤劳，也传承了丰富的文化内涵，成为了地方特色食品的重要组成部分，深受人们喜爱‌。