铜仁沿河美食

糯米包子

糯米包子是以糯米、粘米、五花肉为主原料,甜酒 花椒为辅料制作的香软可口的包子。

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糯米包子,以糯米为主料制成的包子,故称糯米包子。其味鲜美、脆嫩兼备、香软可口、富油而不腻。

制作步骤
1.将糯米放入锅中,加入适量的水,用大火蒸熟。然后将蒸好的糯米放入一个大碗中,加入白糖,搅拌均匀。
2.将面粉和酵母粉放入一个碗中,加入适量的水,揉成一个光滑的面团。然后将面团盖上湿布,放在温暖的地方发酵约1小时,直至面团体积扩大约2倍。
3.将发酵好的面团揉匀,分成若干个小面团。取一个小面团,擀成一个圆形的薄皮,放入适量的馅料(如豆沙、红枣等)。
4.将面皮包好馅料,用手捏出褶皱,使包子口朝上。将包好的包子放入蒸锅中,间隔2-3厘米。水烧开后,放入蒸锅,用大火蒸约20分钟,至包子熟透。
5.蒸好的糯米包子取出,稍微冷却后即可食用。
粉团制作
首先选用上等糯米、粘米、按10:1比例,浸泡3—5小时,反复淘洗至没有浑水,滤干打成细粉。再用20%细粉加热水拌成熟粉浆,加生粉揉成鸡蛋大小的粉团。
制馅、包馅、蒸制
馅用半肥半瘦猪肉切成细末。先将肥肉下锅将油炸出,油渣呈黄色时把瘦肉与其一同炒,至水分五成干,加甜酒、甜酱、盐、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、盐菜头细末同炒,起锅后加味精、葱末,冷却后将粉团用右母指为轴心摊成类似北方窝窝头形状,但皮比窝窝头薄得多,加馅,然后慢慢将口收扰封死,上笼蒸上15分钟。少蒸则不熟,多蒸则成一滩。

特色
吃时用盘子盛着吃,其味鲜美,脆嫩兼备,香软可口,富油而不腻,吃不完剩下的可烧烤、油煎,那又别是番情趣。沿河糯米包子以糯米为主,有顺气补身之功,老幼喜爱。

传统
沿河糯米包子土家妇女个个会做,逢元宵节,家家要吃,否则视为家庭贫穷或妇女无操持。这一传统食品至今经久不衰,代代相传,备受欢迎,其因是用料考究,作工精细。
民国时期,得乌江运输之利,沿河县是渝、黔、湘、鄂边区物资集散地,商贸云集。江西会馆、陕西会馆、永昌恒、九如梦、治中和等商号林立,“河东的号多,河西的庙多”,饮食业亦空前繁荣。故民国时有王尚贤的糯米包子、冉隆平的荞面、董老汉的油饼子,大席场老婆婆的糯米糍粑之说。

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