惠水马肉，马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，其脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
食材：本地马肉。
做法：
1、将马肉切成肉丝;
2、将适量菜油倒入锅中，加热至100度左右;
3、将肉丝倒入高温油锅中淹爆近7成熟后捞出;
4、用少许菜油炒节状的筒筒辣椒，并放入少量的生姜和大蒜混炒，炒到辣椒香味溢出;
5、倒入已爆的肉丝，加适量的盐、味精、花椒、豆瓣酱等翻炒，先用大火，再用中火爆炒，直到马肉香味全面暴露方可起锅;
色香味：
肉丝细黄，辣椒大蒜瓣红白相映，红辣干香，味闻开胃。
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