凉拌折耳根，又名鱼腥草，叶子长得像猪耳朵，贵州人折掉叶子吃根，故称折耳根，带有独特的芳香。
烹饪技巧
清洗：将折耳根放入清水中，一根一根地清洗干净，特别是根部和叶子部分，确保没有泥沙和杂质。
切配：将清洗干净的折耳根切成适当的长度，一般三四公分左右，这样吃起来口感更佳。
腌制：在折耳根中加入适量的白糖和食用盐，抓拌均匀后腌制5分钟左右，这样可以使折耳根口感更加清脆，也更容易入味。
准备蘸料：将小米辣、大蒜、生姜等配料捣碎或剁碎，加入食用盐、白糖、生抽、酱油、醋、香辣红油等调味料，搅拌均匀制成蘸料。
拌合：将腌制好的折耳根与准备好的蘸料充分拌合均匀，确保每一根折耳根都裹上蘸料。
注意事项
清洗彻底：折耳根生长在泥土中，清洗时要特别仔细，确保没有泥沙残留。
腌制时间：腌制折耳根的时间不宜过长，一般5分钟左右即可，以免过咸或影响口感。
调料搭配：根据个人口味调整调料的比例，喜欢辣的可以多放小米辣和香辣红油，喜欢酸的可以多放醋。
保存方法：凉拌折耳根在夏天容易变黑和变质，可以放入冰箱冷藏保存，延缓变质过程。
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