凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼是贵州“黔系”菜中的一道代表性美食，以凯里市为名，主要原料包括酸汤和鱼。这种鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，而酸汤则是以米汤自然发酵为汤底，加入木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。鱼肉质嫩美,酸汤开胃爽口，被誉为“黔家特色菜”的代表之一。此外，凯里酸汤鱼还有其独特的配菜，如薄荷和辣蓼草，它们能够相互去腥调和，使整道菜更加美味。

菜品特色
凯里酸汤鱼是贵州地方特色菜，该菜肉质鲜美、酸辣可口，有两种，红酸和白酸，白酸有点难，一般都是用红酸多，要天然点的就用番茄做，就是买来番茄洗好切碎，锅里放点油，放入番茄，熬成番茄酱，就可以了。简单点的就去超市买那种成品的酸汤就可以了！
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。