凯里红酸汤

凯里红酸汤是贵州省黔东南州凯里市的特产，也是中国国家地理标志产品。这道美食起源于凯里地区的苗族人民，拥有上千年的历史。其特色在干色泽鲜红、光泽度好、口感醇厚，味道鲜美且具有开胃作用。红酸汤主要由新鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成，不仅增添了汤汁的鲜艳色彩，还使其酸甜爽口。此外，加入的当地独特粉丝增加了嚼劲，使得这道汤更加美味。凯里人甚至有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见红酸汤在当地饮食中的重要地位。

产品特点
凯里红酸汤是凯里地区苗族人民的民族传统食品，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）。
凯里红酸汤是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成，色泽鲜红或间有白、黄色颗粒，光泽度好；组织状态呈半固态状，细度均匀一致，无霉花浮膜现象，粘稠适中，无分层；口感醇厚、细腻、柔和，酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中。并且具有开胃，健脾，增强食欲和降脂减肥的独特作用，其味道鲜美。
按酸汤的质量和清澈度分，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；按照酸汤的味道来划分，则有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；按照制酸汤所用原料的不同来划分，有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。

产地环境
凯里市位于贵州省黔东南苗族侗族自治州西部，清水江上游，苗岭山脉东北麓。地貌类型为侵蚀构造类型和溶蚀构造类型，岩溶地貌和剥蚀侵蚀地貌典型。山原、山地、中山、低中山占全市覆盖面的41.76%，低山占18.72%，低丘至中丘陵占37.82%，河谷盆地及河流地貌占1.76%至3%。凯里市属中亚热带温和湿润气候区，是典型的季风气候，具有冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季的特点。冬季常出现持续阴雨、低温雪凝和霜冻天气。春季冷暖空气交替，常造成大风、大雨、低温阴雨、冰雹天气。初夏，往往大雨、暴雨。盛夏，往往连晴、少雨或无雨。秋季，经常连晴、秋旱。年平均气温在14.1至16.5℃之间，北部和东北部的湾水、旁海最高，达17.5℃，西北部大田最低，为13.2℃。最热月是7月，平均23.9至27.2℃，最冷月是1月，平均2.1至7.9℃。
一方地理造就一方美食，凯里红酸汤独特的品质形成，就是在这样的气候中，完成的一个十分复杂的微生物学发酵过程。如果离开这里的特殊地理环境、气候条件，凯里红酸汤中的一些特殊营养成分和鲜、香味物质就无法产出。