泡椒板筋是一道十分经典的黔菜,是贵阳十大名菜之一,选用的是特色调味品泡椒来将猪板筋进行烹调的。
肠旺面已有上百年历史,最早始创于晚清,由贵阳北门桥一带的面馆用猪肥肠和猪血旺做成,以招徕顾客。后来经过不断改良和提高,成为了贵州人民最喜爱的早餐种类之一。
风靡的“夺夺粉”就是夺夺粉酸汤火锅,夺夺粉是看点,酸汤是特色,火锅才是本质。
在贵阳,牛肉粉的各类繁多,有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉、泡椒牛肉粉,甚至还有酸汤砂锅牛肉粉,不过,万变不离其宗,一碗上品牛肉粉的精髓, 就在于那一碗秘制的汤。
蹄髈入口时肥而不腻、入口即化,锅里还有一股原汁原味的酸汤香味,其味道让人难以忘怀。