泡椒板筋

泡椒板筋是一道具有咸鲜、微辣味型的‌黔菜，色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。‌这道菜以新鲜大猪通脊肉内筋（背柳肉）为主料，烹饪前需进行腌制，并配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒的原则，确保板筋光嫩且糯香，泡椒软中带脆，菜肴清质亮油，装盘后有形、有色、有味。这道菜不仅在‌贵阳独有，而且因其独特的选料和烹饪方法，成为了贵阳的特色菜肴之一。‌

制作泡椒板筋的基本步骤包括：

‌准备材料‌：新鲜猪板筋、泡椒、‌蒜苗、‌姜丝等。
‌腌制板筋‌：将猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。
‌炒制‌：
先将油锅加热至8成热，倒入腌好的板筋划散，板筋一变白就马上出锅。
锅里留少许底油，加入蒜苗白、姜丝和泡椒炒香。
加入板筋，迅速加入青蒜苗、酱油、盐、少许糖调味，然后马上出锅（可选：可以加一些味精提鲜）。
此外，为了增加菜肴的丰富性和口感，还可以添加一些辅料如‌花椒、‌大葱等，或者在炒制过程中加入‌豆瓣酱炒出红油，增加菜肴的色泽和风味。不同的烹饪者可能会根据个人口味调整调料的用量和种类，但基本的制作原则和选材标准保持不变。