酸菜蹄髈，是贵阳市修文县扎佐镇的的民间小吃，深受当地人喜爱。蹄髈入口时肥而不腻、入口即化，锅里还有一股原汁原味的酸汤香味，其味道让人难以忘怀。
酸菜蹄髈是一道以蹄髈（俗称肘子）和酸菜为主要食材制作的菜品。这道菜的制作过程包括选用上好的蹄髈，烧去表面杂毛，热水洗净后用刀将表面刮至呈白色肉皮状，再用凉水反复清洗。洗净的蹄髈放入锅内煮一个小时后捞出，趁温热将调制好的蜂蜜水均匀抹至皮上，下油锅将蹄髈表皮炸至金黄。之后加入香料和酸菜煮六个小时，出锅后蘸上糊辣椒与折耳根调配的蘸水，使味道更上一层楼。酸菜蹄髈的特点是皮酥肉鲜，肥而不腻，入口即化，是贵阳地区的一道特色美食。
在贵州的扎佐地区，酸菜蹄髈尤为著名。扎佐酸菜蹄髈的制作过程复杂，需要经过煮、炸、再煮、洗净、蒸等多道工序，还要佐以特制的骨头汤、蜂蜜、黄糖、米酒等。制作出的酸菜蹄髈外酥里嫩，肥瘦分明，肉骨易分，汤鲜味美。这道菜不仅味道独特，而且具有深厚的文化渊源，是当地传统工艺的代表之一。
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