盘子粉

盘子粉的吃法可以分为冷吃和热吃。冷吃适合在炎热的夏天里进行，做法是将切好的粉条放入沸水中，然后捞起冷却下来以后，再根据个人的口味爱好，加入红油、酸菜、折耳根、豆芽、蒜蓉、姜汁、醋等搅拌均匀即可食用。热吃是切好粉条放入沸水中，加入不同的原汤，比如鸡汤、骨头汤等，再放入适量的肉类等再食用，其味道香醇浓郁，风味独特，堪称是贵州小吃中的佼佼者。

基本概述
做此粉用的器皿，是用铁皮做成形似盘子的模子，因而做出的粉就称为盘子粉。盘子粉色白透明，细腻柔软，是逢年过节必不可少的食品，也是人们的早餐主食之一。
盘子粉质地柔软，富有弹性。水煮不糊汤，干炒不断线，吃法多多。
将切好的粉条放入沸水锅中烫热，或是将干粉煮软后，可以加入各种肉哨、肉末等不同粉哨以及作料，制成不同风味的汤粉。
除了煮食，还可以加各种作料炒盘子粉吃。炒好的热粉油而不腻，米香浓郁。盘子粉也可以凉吃——刚出笼后的粉皮，切成较大块装碗，配以红油、酸菜、豆芽、折耳根、蒜汁、姜、葱、醋等各种作料拌匀后食用。在炎热的夏天，侗乡的孩子们甚至将大张的粉卷上作料，直接用手拿着吃，非常清凉爽口。
做法简单的盘子粉，可以变幻出多种冷热皆宜的吃法。它不是大餐，但却是餐桌上的一道风景，且不论严冬盛夏。

生产制作
盘子粉做法比较简单，但也有一定的“技术含量”，总的就是要求粉皮要摊得薄而均匀。制作粉的大米需浸泡约10小时，并加入等量的水磨成浆。白铁皮做成的长方形粉盘先刷上熟菜油，再将米浆舀入，双手轻轻地上下左右摇晃粉盘模具，使米浆便被薄而均匀地攮在粉盘里。之后将装盘的米浆上笼以大火蒸，不到1分钟即熟。
整片的粉皮取下后晾在竹竿上，食用时再取；也可把盘子粉切成手指宽的粉条，晾晒成干粉长时间存放。