侗乡腌酸菜

侗乡腌酸菜，在贵州省的侗族人心里，酸菜更是有着不一样的地位。侗族人几乎是一天都离不开酸食，所以酸菜是日常生活离不开的，每顿饭都要来上一些。

‌侗乡腌酸菜‌是侗族饮食文化中的重要组成部分，体现了侗族人民对酸味的热爱和独特的腌制技巧。侗族人民自古就有“侗不离酸”的说法，意味着在日常生活中，酸味食品占据了重要的位置。腌酸菜作为侗族传统食品之一，其制作方法独特，口味丰富，是侗族饮食文化的一大特色。

侗乡腌酸菜的制作过程大致包括以下几个步骤：

‌食材准备‌：主要食材包括老芥菜、侗家红糯米、盐和醋。芥菜需要选用30公分高的，这样菜叶厚，菜根粗，用水冲洗干净后切细。糯米需要淘洗干净，煮熟备用。
‌腌制过程‌：将切好的芥菜撒上盐，与煮好的糯米混合均匀。然后放入密封的酸菜坛中，倒入保留的淘米水，加入醋，让酸菜在密封的环境下发酵。这个过程需要一定的时间，让酸菜充分发酵，形成独特的酸味。
‌发酵与保存‌：腌酸菜的发酵和保存过程中，密封的酸菜坛起到了关键的作用。通过密封保存，可以防止外部的细菌进入，同时保持坛内的酸性环境，有利于乳酸菌的生长，从而加速酸菜的发酵过程。

腌酸菜可以单纯小炒，也可以与肉末或扣肉等多种方式食用，其独特的酸味和口感为侗族人民的饮食增添了丰富的风味。这种食品不仅是侗族人民的日常美食，也是招待客人时不可或缺的一道菜。腌酸菜的制作和食用，不仅展示了侗族人民的烹饪技巧，也体现了他们对食物的热爱和对生活的热情‌。