台江腌鱼，贵州台江的特色美食，通过腌制而成，风味独特。鱼刺已软化，甜辣咸味兼具，让人回味无穷。同时富含多种营养成分，有助于健胃助消化。
台江腌鱼是黔东南苗族侗族自治州的特色美食，以其独特的制作方法和丰富的文化内涵而闻名。腌鱼的制作过程涉及将鲜鱼洗净、剖开去除内脏，然后用火熏至半干，填入拌制好的糯米腌糟，贮于坛内密封腌制。食用时，可以将鱼取出油煎或煮熟，其味酸、甜、辣，制作好的腌鱼呈红色，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。台江腌鱼不仅是黔东南人犒劳自己的一种方式，也饱含着对生活的美好期许——年年有鱼。在苗家，腌鱼是待客的传统佳肴，制作腌鱼所用的鱼多为放养于稻田之中的鲤鱼，制作过程中撒上适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，装进坛内盖好，封严。等到半月以后，便可食用。这种美食记录着人们的辛勤劳作和丰收的喜悦，在春节期间被端上餐桌，是对家人的一种最大犒赏。
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