台江酸菜是贵州省黔东南州台江县的特色美食。
台江酸菜，贵州台江的绿色健康食品，酸香味醇、清淡爽口。保留了原有蔬菜的营养成分，还因浸制过程产生天然植物酵素，对胃肠道有益。富含维生素C等营养物质。
台江酸菜的制作方法是将收割下来的青菜、白菜、韭菜、萝卜等洗净晒干，切细，调糯米粉、糯米饭或米汤、辣面、盐水等与菜拌匀腌于坛内即成。这种酸菜味鲜可口，是台江县境苗族人民喜食的酸辣味汤菜之一。在台江县，家家户户都有制作酸菜的习惯，不仅可以直接食用，还可以用来制作各种菜肴，如酸汤菜、酸汤火锅等，展现了台江县苗族人民的饮食文化和传统制作技艺。
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