苗家腌食

苗家腌食，是苗家待客的传统佳肴。色鲜味浓，吃起来爽口畅心。

‌苗家腌食‌是苗族饮食文化中的重要组成部分，以其独特的制作方法和口味风格而闻名。苗家腌食主要包括酸菜、腌鱼、酸肉等，这些食品不仅是苗族人民日常生活中不可或缺的食物，也是苗族传统节日和庆典中的重要组成部分。

‌苗家酸菜‌：苗族人嗜酸，酸菜是他们饮食习惯中的一大特色。酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，通过腌制的方式，将时令蔬菜和肉类保存起来，以便在缺乏新鲜食材的时候食用。苗家酸菜种类繁多，包括青菜腌制的酸菜、酸鲊肉等，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少咸宜。酸菜的腌制方法多样，包括使用米汤自然发酵、加入木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成，形成独特的酸辣口味。
‌苗家腌鱼‌：腌鱼是苗族公认的珍味，也是苗族饮食中的一道亮丽风景线。腌鱼的制作过程复杂，需要将鲜鱼清洗干净后，加入盐、辣椒面、糯米饭、酒糟、香料等，层层压实，密封保存。腌鱼不仅味道鲜美，而且具有健胃、助消化的功能。腌制一年后的腌鱼，色呈红色，干湿适当，酸度适中，吃起来味道酸辣香甜。苗家腌鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼或鲶鱼，与酸汤配合得恰到好处，去腥提鲜，使鱼肉格外鲜美细嫩。
‌苗家酸肉‌：与腌鱼类似，酸肉也是苗族传统腌制食品之一。其制作方法与酸鱼大抵相同，只是主材料换为猪肉。将猪肉切成块，加入盐、糯米饭、酒糟、香料和辣椒面，层层压实，密封保存。这样制作的肉不仅味道鲜美，而且可以保存一年到两年。