腊肉，带皮五花肉分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌制，用柏枝熏制风干而成，夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
普定腊肉是贵州省安顺市普定县的特色美食，以其独特的制作工艺和风味而闻名。普定腊肉采用农家粮食肥猪，经过农家柴火烟熏而成，这种制作方法赋予了腊肉独特的香气和风味。普定腊肉的腌制时间一般为7~15天，与广式腊肉的5~7天腌制时间不同，这使得普定腊肉在风味上有着明显的区别。在腌制过程中，主要选用甘蔗皮、椿树皮、柏树枝和柴草火等材料，通过慢慢熏干的过程，使得腊肉具有浓郁的腊香和甘咸味。
普定腊肉的独特风味不仅来自于其制作工艺，还深受其地理和文化背景的影响。在贵州传统文化中，腊肉是过年必备的“硬菜”，象征着家的温暖和团圆。普定腊肉的烟熏过程讲究使用松柏枝，这样熏制出来的腊肉香气四溢，瘦肉鲜红，肥肉透亮，不仅好吃而且好看，能够大大增加人的食欲。这种制作方法不仅满足了人们对美食的享受，更承载了人们对家乡和童年的美好回忆，成为了一种乡愁的味道。
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