肠滉面

肠滉面，肥肠加调料煨软，猪肉丁炸成脆哨，另以水煮鸡蛋面，加鸡汤、猪血、肥肠、脆哨淋调料而成，汤色鲜红、面条脆细、猪滉软嫩、味道浓香、肉哨脆香，已有百余年制作历史。

普定肠滉面（有时也被称为肠旺面）是一道具有地方特色的美食，尤其在贵州地区享有盛名。以下是对普定肠滉面的详细介绍：

主要食材与制作
肠滉面的主要食材包括肥肠、猪肉丁、水煮鸡蛋面、鸡汤、猪血等‌。其制作过程精细，肥肠需加调料煨炖至软烂，猪肉丁则炸成脆哨，面条为水煮鸡蛋面，再加入鸡汤、猪血、肥肠和脆哨，最后淋上特制调料‌。

风味特点
肠滉面以其汤色鲜红、面条脆细、汤鲜肠趴、猪血软嫩、味道浓香、肉哨脆香且虽辣不猛的特点而著称‌。其鲜美的汤底由猪骨和鸡骨熬制而成，回味悠长‌。

历史与文化
肠滉面（或肠旺面）在贵州有着悠久的历史，据传始于清光绪年间，至今已有一百多年‌。最初，这道面主要提供给轿夫、马夫等下层人士食用，因其主要食材在当时被视为“边角废料”，因此价格便宜‌。随着时间的推移，肠旺面逐渐受到更多人的喜爱，并成为了贵阳的标志性小吃之一‌。

营养价值
肠旺面不仅美味，还具有一定的营养价值。肥肠富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素，有滋补强壮、润肠通便的作用；猪血含有丰富的血浆蛋白、血红蛋白、铁等成分，有补血养颜、清热解毒的功效；辣椒含有辣椒素、维生素C等物质，有增进食欲、促进消化、抗菌消炎的作用；鸡蛋面条则含有优质的蛋白质、碳水化合物等能量物质，有提供能量、增强体力的作用‌。