湄潭绿豆粉以大米和绿豆为原料，制作成薄块状，可以烫热后加入油、盐、蒜泥、葱花等调料食用，也可以干馏或炒食。永兴绿豆粉尤为著名，历史悠久，深受当地人民喜爱。
绿豆粉在遵义湄潭县历史颇久，清末民初已遍及境内各场镇。用绿豆和大米制作，因其制作方法不同，又分为盘子粉和锅粑粉。过去农家逢年过节均有做绿豆粉的习俗。把粉放入沸水中烫热即可盛起，拌以哨子（即辣鸡、肉末、脆哨等佐料）即可食，如加以酸菜做哨子，味道更有别具一格。是当地群众逢年过节必不可少的食品。
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