镇远酸汤鱼

酸汤鱼是镇远古镇的招牌美食之一。以酸汤为底，加入新鲜的鱼肉，搭配各种时令蔬菜，口感酸辣开胃，汤汁浓郁，是苗族人民待客的上等佳肴。

‌镇远酸汤鱼‌是贵州省镇远县的一道传统美食，以其独特的酸汤和鲜嫩的鱼肉而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且具有一定的历史文化背景。镇远酸汤鱼的成功关键在于其特制的酸汤，这种酸汤有多种类型，其中最常见的是白酸、红酸和辣椒酸。白酸是用米汤发酵而成，红酸则是用当地的野生西红柿腌制而成，而辣椒酸则是用糟辣椒炮制而成。这三种酸味各有特色，共同构成了镇远酸汤鱼的独特风味。

镇远酸汤鱼的制作过程中，选用新鲜的鱼类，经过简单的腌制后，放入特制的酸汤中烹煮。这道菜不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。酸汤的制备过程中，使用了多种食材和调料，如糯米、红辣椒、生姜、大蒜等，通过特定的发酵过程，形成了具有地方特色的酸香味道。

在镇远古镇，几乎每个饭桌上都能看到酸汤鱼的身影，它已经成为当地饮食文化的一部分。除了其美味之外，镇远酸汤鱼还承载着当地的历史和文化。例如，镇远红酸汤有着近千年的历史，与苗族人民的日常生活紧密相关，被誉为“三天不吃酸，走路打转转”，反映了当地人民对酸的热爱和对健康的追求。