重安凉虾‌

‌重安凉虾‌是黄平县重安镇的特色美食，以其独特的口感和传统的制作工艺而闻名。这道菜的制作过程复杂，包括将四季葱和贵朝米榨成米浆，与澄清的石灰水一起熬制，然后倒入漏勺中用凉水冷却，形成形似虾的凉虾。搭配精心制作的酸汤和黄豆，撒上葱花，口感丰富，是夏日清凉的美味选择‌。

‌黄平重安凉虾‌是贵州省黄平县重安镇的特色小吃，以其独特的制作工艺和口感成为了当地美食文化的一张名片。这道美食虽然名为“凉虾”，但实际上与虾无关，而是形似虾的一种大米制品。重安凉虾的制作过程包括将桂朝米榨成米浆，与澄清的石灰水一起熬制，然后将熬制成的米糊倒进漏勺，用凉水接住掉下来的米糊，待冷却后形成凉虾。调料的搭配也是关键，通常包括酸汤和黄豆的咸香，再撒上葱花，使得凉虾口感丰富，酸辣爽口。

重安凉虾不仅在当地深受喜爱，还吸引了众多外地游客前来品尝。在粤黔协作的背景下，广东省佛山市与黄平县携手合作，共同推动重安凉虾的发展。佛山市投入资金用于重安镇凉虾美食街的建设和改造，促进了当地的发展，为当地群众提供了更多的就业机会，同时也带动了周边商业的发展。

重安凉虾的制作过程讲究经验和技巧，包括泡、打、煮、滤四大步骤，其中煮的步骤最为关键，决定了凉虾的最终口感。煮熟的米浆通过漏勺滴入冷水中，形成两头尖中间粗的虾米状，完成定型，最终形成我们熟悉的凉虾。这道美食在夏日尤为受欢迎，因其清爽的口感和消暑解凉的效果，成为了夏日里的一道清凉美食‌。