黄平广菜，学名叶用芋，是一种多年生的野菜，主要分布于贵州、湖南、江西、广东、广西等地。它喜欢生长在灌木丛中及深山河边湿地上，是一种营养价值比较高的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。广菜有止泻、解毒、消肿、敛汗等作用，其食用部位主要是叶子的茎部，大的叶子的梗一根就可做一盘菜。广菜的烹饪方式多样，可以炒食、腌制等，例如可以制作广菜炒鸭肉、酸广菜、广菜炒猪肉等菜肴。此外，广菜还可以晒干后制成广菜干，与老鸭一同炖煮，味道美妙绝伦。
在《黄平县志》中，广菜被提及，其中提到了一种色红者，俗名红广菜，苗人多以煮鱼食。这表明至少在民国时期，当地人就以广菜煮食鱼类，尤其是在制作酸汤鱼时，广菜作为一种特别的蔬菜，茎粗如手指，多孔隙，吸饱汁液后略带脆劲，是个有些特别的蔬菜。
总的来说，黄平广菜不仅是一种具有独特风味和营养价值的蔬菜，而且在贵州及周边地区的传统饮食中占有一席之地，其多样的烹饪方式和独特的风味使其成为一道独特的菜肴。
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