‌从江香猪‌

‌从江香猪‌以其体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染著称，不同的生长时期都可以宰杀食用，烤制后的香猪皮色金黄、肉香四溢。

‌从江香猪‌是一种珍贵的微型地方猪种，具有体型矮小、肉质细嫩、基因纯合、纯净无污染等特点，被列为国家二级珍稀保护畜种。从江香猪的体躯短圆，背毛黑色、稀疏有光泽，额部皱纹浅而少，皮毛呈“川”字型纵行分布，耳较小而薄，略向两则平伸或稍下垂，背腰宽而微凹，腹大丰圆触地，四肢短细，后肢较丰满。成年公猪体重23-25公斤，成年母猪体重30-40公斤，属于肉脂兼用型猪，早熟易肥，适宜早期屠宰。从江香猪的营养价值极高，其粗蛋白质含量为87.41%，含18种氨基酸，总量为73%，其中有助于脑神经健康的谷氨酸占17.16%，粗脂肪含量为2.92%，低胆固醇，高谷氨酸。据分析，从江香猪的肌肉嫩度最高，肌内脂肪含量最高，不饱和脂肪酸含量最高，肌纤维直径最细，营养价值最好，是老幼皆宜的优质蛋白来源‌1。

从江香猪是在县内特定生态环境条件下经过数百年的自然选择及人工选择而形成的特小型猪种。民间传统的烤香猪制作方法主要是把猪宰杀后剖腹取净内脏，整猪抹上佐料，然后用专制的铁钩钩住放在特制的烘烤厢内文火烘烤至熟。烤好的香猪皮色金黄、肉香四溢，切一块入口松脆无渣，满口醇香，色香味均堪第一‌。