从江牛羊瘪‌ | 云贵丈量

从江牛羊瘪‌是侗族同胞最爱吃的菜肴之一，具有增食欲、助消化、医治肠胃疾病的效果。

‌从江牛羊瘪‌是黔东南地区尤其是从江县的特色美食，深受当地侗族同胞的喜爱。它是一种以牛羊胃里尚未消化的新鲜野草树叶为原料，经过特殊处理后制成的食品，具有独特的香味和药用价值。从江牛羊瘪的制作讲究，主要原料来自放养的牛羊食用的山上青草和树叶。在宰杀牛羊时，取出其胃中的食物，挤出其汁，然后用茶油将汁充分煮沸制熟，形成熟瘪。食用时，选用上乘的牛腿肉、背脊肉，加上部分牛肝、百页肚，将肉切细炒熟后，倒入制好的熟瘪，加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料，共同煮制。这样制作出的牛瘪汤具有百草的香味，色泽黄绿色，入口微苦，具有健胃、祛热和助消化的功效。

从江牛羊瘪的食用方式多样，常见的有火锅和炒吃两种。火锅是最受欢迎的一种方式，在热气腾腾的火锅桌上，四处弥漫着瘪的特有香味，沸腾的瘪汤中逐步添入牛肉佐料，亲朋好友吃着原汁原味的瘪火锅，喝点小酒，慢慢品味。炒吃则是少放些瘪汁，炒熟后用碗、碟盛起，供人们享用。这种食品不仅味道独特，还被当地少数民族视为待客上品，体现了从江地区独特的饮食文化和民族风情。