八块鸡是麻江特有的待客佳肴，将鸡砍成八块，搭配多种菜肴和五色糯米饭，摆盘美观，增加食欲。
制作材料包括母鸡、姜、葱、白酱油、料酒、花椒和花生油。母鸡需要洗净、去毛、去头、脚、爪，切成8块（2腿、2翅、4块鸡身）放在大碗里。
制作工艺首先将鸡块用白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结腌制1小时。然后，在旺火上加热花生油，待油九成热时放入腌好的鸡块，先炸3分钟再用小火炸至皮变色、熟透。
工艺提示强调注意火候，火太大容易导致外焦里不熟，必要时可将锅提离火眼以控制油温。因制作过程中有油炸步骤，需准备较多的花生油。
此外，八块鸡不仅美味，还具有一定的营养价值。母鸡肉含有丰富的蛋白质和磷脂类，易于人体消化吸收，有助于增强体力和促进生长发育。
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