遵义羊肉粉

遵义羊肉粉，这道出自贵州遵义的美食瑰宝，可谓是独步天下，让无数食客为之倾倒。遵义市因此被誉为“中国羊肉粉美食之都”，实至名归。其魅力所在，正是那鲜美至极的羊肉汤底，由新鲜羊肉精心熬制而成，每一滴都蕴藏着浓郁的肉香。米粉则柔滑如丝，羊肉片鲜嫩可口，再淋上那特制的香辣辣椒油，撒上适量的花椒和蒜苗，最后浇上清澈的羊汤，瞬间便化为一碗色香味俱佳的美食佳品。遵义羊肉粉，不仅是一道美食，更是一种文化的传承和发扬。它以其独特的魅力，吸引着无数食客前来品尝，让人们在品味美食的同时，也感受到了贵州遵义深厚的历史文化底蕴。

基本简介
遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等。最后加入炖过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。