尚稽豆腐皮

尚稽豆腐皮，源自遵义县尚稽镇的一道美食瑰宝，它以一种独特的方式诠释着豆制品的千变万化。经过精心发酵，这种豆腐皮展现出了与众不同的魅力，它的棕褐色外表下隐藏着绵韧细腻的质地，就像大地母亲的温暖怀抱，给人以无尽的舒适感。尚稽豆腐皮不仅可以切丝烹饪，更是凉拌的美味佳肴。作为下酒菜，它无疑是一道绝佳的选择，让人在品味美酒的同时，也能尽情享受这来自大自然的馈赠。

尚稽豆腐皮是一种汉族传统名吃。产于遵义县尚稽镇，已有100多年的历史，是豆制品家族中独具特殊风味的地方名食。这是一种经发酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹香，风味别具。不作任何加工即可食用，也可切丝凉拌，引还可用水发软或油炸至半泡后炒肉引。

可冷食，嚼之绵韧，口舌生津；可拌食，切成丝后与烧熟的青红椒丝凉拌，其味深长，颇能下饭；可炸食，炸泡后色泽乳黄，酥脆爽口，适宜佐酒；可炒食，水发后与肉合烹，香臭相辅，甚为可口。

尚稽豆腐皮特点油润滑腻，柔绵有弹性，香气浓郁，入口越嚼越香，咸鲜爽口，令人津唾自溢。其植物蛋白含量高，无胆固醇，具有开胃健脾，帮助消化的功效，携带方便，保存期长。不作任何加工即可食用，也可切丝凉拌，还可用水发软或油炸至半泡后炒肉。做成鲜香奇特、别具风味的菜肴。较为有名的是尚稽王记臭豆腐皮，现经过包装后成为走亲访友时的绝佳礼品。但尚稽臭豆腐皮尚未形成规模生产一般为家庭小作坊式的加工方式。