豆花面

豆花面，这一贵州遵义的传统名吃，犹如一幅色香味俱佳的画卷，展现了地方风味的独特魅力。豆花，便是那轻盈如水的水豆腐，经过酸汤的巧妙点化，使得其口感比一般豆腐更加细腻滑嫩，面条则选用当地特色的宽刀碱水面，那独特的嚼劲与豆花的嫩滑形成了完美的对比。

再搭配上香气四溢的蘸水与鱼香菜，每一口都仿佛是一次味蕾的盛宴。那鲜麻辣的香味，犹如山间的清风，带着大自然的馈赠，而独特的豆香味则如一股暖流，温暖了整个心灵。品尝豆花面，便仿佛置身于贵州遵义的山水之间，感受着那份独有的“安逸”。

豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

遵义豆花面迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。

1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。
肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。
煮面也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。
吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆；也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃。