三都铁板烧，又称“黔南一绝”，选用新鲜上等猪杂在烧热的铁板上烤制而成，烤制时加入土豆、四季豆等蔬菜，最后配辣椒面上桌，是夜市必备的佳肴。
三都铁板烧是三都水族自治县的特色美食之一，以其独特的制作方式和美味的口感而闻名。这种美食是用最上等的新鲜猪杂烤饪而成，用尖细修长的竹签对准自己看中的一块轻轻一穿，放到嘴里，满口酥香，味道独特，号称黔南一绝。三都铁板烧在同行中是省内外著名的，每晚夜市摆摊，第二天六七点钟才收摊，吸引了众多食客前来品尝。此外，三都水族自治县还有其他一些著名的美食，如香猪、香米等，这些美食共同构成了三都独特的饮食文化。
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