舒记杠子面

舒记杠子面是贵州兴义地区的著名面食，以其独特的制作工艺和口感赢得了广泛的好评。这种面条经过九转四道工序压制而成，外表朴实无华但口感鲜嫩有韧性，香浓鲜美。

舒记杠子面的制作讲究，传承了手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”，用精面粉和土鸡蛋按特殊工艺配方和面揉成团，做成薄的面片，切成细丝，煮熟后非常有嚼劲。这种面条不仅在当地深受欢迎，也是不少在外游子的美食记忆。

‌舒记杠子面‌是贵州黔西南兴义老杠子面坊舒家祖辈根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”综合做法的派生面种。它是“老杠子”面坊的主打产品，采用精面粉和土鸡蛋，按特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1.8米长、直径约为10厘米的木杠反复碾压，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用面刀切成细丝而成。成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意配哨，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。

舒记杠子面曾在1990年贵州省首届风味小吃大赛上以其“滑、脆、鲜、香”的独特口味荣获大赛一等奖，同年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。2003年，经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”。”不品杠子面,枉自到兴义”是食客对“杠子面”的最高赞誉‌。