施秉灌粑血肠是一种具有地方特色的美食，它结合了糯米和猪血，通过特定的制作工艺，形成了一种独特的风味。这种美食不仅在湘西地区广受欢迎，而且在贵州黔北地区也有着悠久的历史和传统制作方法。
施秉灌粑血肠的主要原料包括糯米和猪血，有时还会加入猪大肠、猪小肚、食盐、花椒面、菜籽油和面粉。制作过程包括将糯米泡水后蒸熟，然后与新鲜的猪血混合，再灌入猪大肠或猪小肚中，最后蒸熟切片食用。这种食物可以冷食，也可以进行煎、炸等处理，具有软糯鲜香的特点，常在过年时制作，带有浓厚的家的味道和幸福团圆的气息。
施秉灌粑血肠的制作通常在农历腊月杀过年猪的时候进行，这个时候制作的血灌粑不仅有着过年的味道，也象征着家的温暖和团圆。制作完成后，如果有多余的灌粑血肠，可以晾凉后变硬，用绳子挂起来，与腊肉一起熏干保存，能够长时间保存而不会坏掉。这种美食不仅是味觉上的享受，也承载着人们对美好生活的向往和对传统的继承。
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