‌卷粉‌

‌卷粉‌薄薄的粉皮下包容着各种味道，淋上酱油、香醋、蒜水、糟辣酸等调料，酸豇豆丁、胡萝卜丁、笋丁等配料，嚼起来咯吱咯吱，回味无穷。

雷山卷粉是贵州省雷山县的一种特色小吃，以其独特的制作工艺和丰富的口感而深受当地人和游客的喜爱。以下是对雷山卷粉的详细介绍：

制作工艺
雷山卷粉的制作过程十分讲究。首先，选用优质大米磨成米浆，然后在特制的长方形铁皮盒子里刷上一层油，将米浆均匀倒入小盒中，放入蒸锅中用大火蒸制。经过一段时间的蒸煮，米浆凝固成一片雪白的、柔韧有弹性的米粉。之后，将米粉顺着铁皮盒子卷成一个圆筒状，就制成了卷粉的基本形态。

口感与配料
雷山卷粉的口感滑爽，米香浓郁。在食用时，通常会将卷粉切成细丝，再搭配上各种新鲜的配料，如韭菜、豆芽、萝卜丝等，以及葱花、香菜和各种调料。特别值得一提的是，雷山卷粉还会淋上特制的酱汁，如酱油、香醋、蒜水、糟辣酸、毛辣果酸、豆腐乳水等，这些酱汁的加入使得卷粉的口感更加丰富多样，酸辣可口，令人回味无穷。

文化与特色
雷山卷粉不仅是当地人的日常美食，也是雷山县的一张美食名片。它承载着雷山人民对美食的热爱和追求，也体现了当地独特的饮食文化和风俗习惯。在雷山的街头巷尾，随处可见售卖卷粉的小摊和店铺，无论是清晨的早餐还是午后的点心，雷山卷粉都是人们不可或缺的选择。