雷山鱼酱酸做成的火锅将“鲜”发挥到了极致，是《舌尖上的中国》央视推荐美食。
雷山鱼酱酸是雷山县特有的民族非遗调味品，具有丰富的营养价值和独特的风味。它是苗族同胞在长期生活中自主研制出的传统美食，制作技艺被纳入贵州省第五批省级非物质文化遗产。雷山鱼酱酸的制作过程讲究，主要食材包括爬岩鱼、鲜红椒、鲜姜、大蒜、木姜子等香辛料，一起装入坛中自然发酵数月而成。这种调味品不仅营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种利于人体健康的矿物质，而且味道鲜香浓郁，风味独特，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料。
雷山鱼酱酸的制作工艺复杂，依赖于爬岩鱼的胶原蛋白、氨基酸等元素与辣椒等调料融合，在发酵过程中达到营养均衡。其特殊的制作技艺体现了苗族人民的智慧和传统。鱼酱酸的味道和香气来自于鱼肉的酱香与红辣椒的鲜香以及贵州特有的木姜子的清香，共同散发出诱人的味道，使得雷山鱼酱酸成为一道不可复制的美味。
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